Основателем гостиничной цепи Meriton Hotels является господин Александер Кофкин. В 1995 году господин Кофкин приватизировал отель Таллинн. Отреставрированный и расширенный отель вновь открылся в январе 1999 года. Вначале гостиница входила во французскую гостиничную цепь Accor и носила название Grand Hotel Mercure Tallinn. С 1 июня 2000 года договор с фирмой Accor закончился и гостиница получила новое название – Grand Hotel Tallinn.
В начале 2001 года в Виймси был открыт эксклюзивный дом для гостей люкс-класса Villa Mary. В марте 2004 года открылась уютная гостиница туристического класса с 41 номером в Старом Городе, Meriton Old Town Hotel.
Рядом с Meriton Grand Hotel Tallinn c 28 апреля 2009 года был открыт Meriton Conference & Spa Hotel.
23. декабря 2009 года открывал двери новый отель в старом городе Таллинна Meriton Old Town Garden.
1. января отели Meriton Conference & Spa Meriton Grand Hotel Tallinn объединились и создался Meriton Grand Conference & Spa hotel.